📚 項 目（リンク）

　　　　 ジャム  　　　　ハチミツ 　　メイプルシロップ 

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🟫 朝食のパン・ホットケーキ・パンケーキ・フレンチトースト・ヨーグルト・各種デザートに、甘さと独特の風味をそえる、ジャム・ハチミツ・メープルシロップには様ざまな使い方があり、種類も色々あります。
それぞれどんな特徴、使い方があるのかを知り、メニューや好みで使い分け、自然の恵みが詰まった新しい味わいを発見しましょう。

🟫 朝食に定番のフルーツの甘みが凝縮したジャムは、パンやヨーグルトなどとの相性が抜群です。
ジャムは、果物に砂糖を加え、加熱濃縮し、ゼリー状に固めた食品で、果物に含まれるペクチンが糖と酸に反応し、ゼリー状に固まる性質を利用して作られるもので、ゼリーもジャム類に入ります。
加えた砂糖の作用で腐敗しづらく、保存性に優れているため、元々は冬に果物を食べる保存食とされていました。
ジャム類には、通常のもの以外に以下のものがあります。
　　
　
　
　マーマレード
　

皮が含まれていることで、独特の少し苦味のある味わいとなります。
香柑橘類特有のフルーティーな香りがあり、噛み応えがあります。　

　
　
　マーマレード
　

皮が含まれていることで、独特の少し苦味のある味わいとなります。
香柑橘類特有のフルーティーな香りがあり、噛み応えがあります。　

　
　
　プレザーブスタイル
　

イチゴなどベリー類が原料で、果物の原型が残っているジャムを指します。
ジャムの中にゴロッとした果実が入っているため、通常のジャムとは違った食感で楽しめます。
ジャムよりも甘さを控え果実感の強いフレッシュな味わいとなる傾向があるとされています。　

　
　
　コンフィチュール
　

一般的に砂糖などを加えて煮詰めた果汁に果物を加え作られます。
果肉が溶けていない分さらりとしており、果物の形がゴロッと残っているのが特徴です。
コンフィチュールはジャムに比べて砂糖の量が少ないため、果物のフレッシュ感をより感じることができるのも特徴です。

 

　

プレザーブスタイル

コンフィチュール
一般的に砂糖などを加えて煮詰めた果汁に果物を加え作られます。
果肉が溶けていない分さらりとしており、果物の形がゴロッと残っているのが特徴です。
コンフィチュールはジャムに比べて砂糖の量が少ないため、果物のフレッシュ感をより感じることができるのも特徴です。

 

好きなジャムのランキングと特徴

 

　 イチゴジャム　
イチゴが持つ爽やかな甘み、香り、酸味とクセのなさから、様ざまな食品と合わせやすい定番のジャムです。
チーズとの相性もよく、チーズトーストのソースとして使えます。

　 　　　　ブルーベリージャム　
ブルーベリーの甘く濃厚な味わいとコクがあり、ヨーグルトやクラッカー、ビスケットにもよく合います。

　 　　　　　オレンジマーマレード　
柑橘類特有の爽やかな香りが広がり、果実の甘さ
だけでなく皮のほろ苦さも楽しむことができます。紅茶に入れるのもお奨めです。
鶏肉や豚肉を煮込む際に加えるとおいしく、柔らかくなります。

　 　　　 リンゴジャム　
黄金色で、甘酸っぱいリンゴの風味と優しい甘みで、子供にも食べやすい味です。
アップルパイの材料に使えます。
カレーの隠し味に、チャツネの代わりに入れると深みがでます。

　 　　　　　アンズ（アプリコット）ジャム　
濃厚な甘みと酸味があり、トロッとした食感があります。
甘酸っぱい味わいで、ヨーグルトやスイーツによく合います｡
鶏肉や豚肉の煮込み料理に加えると甘酸っぱく仕上がります。

 

 

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卵黄タイプと全卵タイプの違い

項　目	卵黄タイプ	全卵タイプ
色	黄色っぽい	卵黄タイプに比べ白色っぽい
味の特徴	・濃厚でコクある 　　・強めの酸味	・淡泊でクリーミー 　　・控えめの酸味
大さじ１(15g) のカロリー	約１００kcal	約１０５ kcal
使い方のヒント	野菜だけでなく、肉や魚にも負けない濃厚さ	パンに塗って焼くだけでも濃すぎず食べれる
代表的商品	キューピーマヨネーズ	ピュアセレクト(R)マヨネーズ

 

カロリーハーフ商品について

🟫 ＪＡＳ法で、カロリーハーフ商品は、マヨネーズでなく、サラダクリーミードレッシングに分類されます。
通常のマヨネーズに比べ、カロリーは抑えられていますが、逆に食品添加物・糖質・塩分の量は多くなっている点も考慮する必要があります。

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マヨネーズ入りソース

　タルタルソース

カキフライ＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに、玉ネギ・キュウリのピクルス・ケッパー・パセリ・チャイブなどをみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソースで、オリーブのみじん切りやホースラディッシュ・ディジョンマスタードや酢を加えることもあります。
フィッシュ・アンド・チップス・エビフライ・カキフライなど魚介類のフライによく合います。

　オーロラソース

エビフライ＿＿＿＿＿＿

オーロラソースマヨネーズとトマトケチャップにウスターソースなどを加えたものは、オーロラソースと呼ばれ、程よい甘味と酸味のバランスで、エビ・カキ・イカなどの魚介類とよく合い、サラダや揚げ物のソースとして使われます。
フランス料理で使われるオーロラソースには、バターも加えられます。

にんにく風味 からしマヨネーズ

チキン南蛮＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに生ニンニク・和辛子・しょう油を好みの分量で加えたものは、サラダから焼きそば他、和洋中に使特にチキン南蛮など味が淡泊な鶏肉料理に合います。

　明太マヨソース

明太子パスタ＿＿＿＿＿＿

マヨネーズに薄皮を取った明太子又は粒の明太子を混ぜたソースは、パスタ・サラダ・チーズトーストほか色んな用途で使えます。
好みで牛乳を加えるとクリーミーになります。

　クリーミードレッシング

サラダ＿＿＿＿＿＿

市販商品も色々ありますが、マヨネーズと牛乳を混ぜるだけ、好みでレモン汁・ブラックペッパー・オリーブオイル・粉チーズなどを加えて、家庭でオリジナルのクリーミードレッシングを作れます。

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マヨネーズ ＋ 調味料

　マヨネーズ ＋ 各種ソース類

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　　　　　　　　　　　　　　　　　トンカツ　　お好み焼き　　タコ焼き　　

　マヨネーズ ＋ しょう油 ＋ 七味唐辛子

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イカ焼き　　

　マヨネーズ ＋ ケチャップ ＋ マスタード

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホットドック　　フレンチフライ　　　　

　マヨネーズ ＋ からし

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　サンドウィッチ　

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🟫ドレッシング類は、数えきれないほど多くの種類の商品が売場に並びます。
代表的なドレッシングの特徴を確認しましょう。
ドレッシング類の商品は以下２つのタイプがあります。

🟡 乳化タイプ ：油分と水分が混ざりあったもの
🟡 分離タイプ ：油分と水分が分離していて、使う時によく振って混ぜるもの

🟫 家庭で使用頻度の高いドレッシングの順番は、おおむね以下となっています。
1⃣ ごま　　 2⃣ しょう油　 　3⃣ 青じそ　 　4⃣ シーザー

5⃣ フレンチ　 　6⃣ イタリアン　 7⃣ サウザンド  8⃣ 柚子こしょう

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ごまドレッシング

全国的に最も人気の高いドレッシングです。
ごまの風味を楽しめ、生野菜や肉にも合います。
甘味のある白ごまや、香ばしい黒ごま、深い味わいの金ごまなど、原料のごまによって風味は異なります。
ごまの風味がしっかりと味わえ、生野菜だけでなく、
豚シャブやサラダうどんのタレにもピッタリです。
関西・九州などの西日本で、他のソースと使い分けされ、長野県・静岡県・富山県より西の地域で主流

(和風)しょう油ドレッシング

醤油ごま味、わさび醤油味などしょう油がベースとなっていて、レタスなどの葉物野菜をおいしく食べることができます。
カロリーが控えめで、ダイエットが気になる方にもお奨めです。

じそドレッシング

全シソ風味の醤油ベースで大葉を加えたドレッシングです。
和洋中の幅広い料理に合います。
ノンオイルが多く、低カロリーであるため、ダイエットに適しています。

シーザードレッシング

全国的に最も人気の高いドレッシングです。
ごまの風味を楽しめ、生野菜や肉にも合います。
甘味のある白ごまや、香ばしい黒ごま、深い味わいの金ごまなど、原料のごまによって風味は異なります。
ごまの風味がしっかりと味わえ、生野菜だけでなく、
豚シャブやサラダうどんのタレにもピッタリです。
関西・九州などの西日本で、他のソースと使い分けされ、長野県・静岡県・富山県より西の地域で主流

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フレンチドレッシング
イタリアンドレッシング

両者とも、オリーブオイルなどの油と酢・塩コショウをベースにしたもので、乳化タイプと分離タイプがあります。
フレンチには、通常、コショウとパプリカだけが入っている透明なものと、マヨネーズの入った白とトマト風味の赤があります。

フレンチ透明 　　　　フレンチ白　 　　　フレンチ赤

イタリアンには、オレガノなどのハーブ類、ピーマンや玉ネギ等の野菜が入っています。
どちらもサッパリしていて、夏にお奨めです。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアン

柚子こしょうドレッシング

柚子こしょう・柚の果汁や皮などが入ったドレッシングで、柚子の香りと柚子コショウの辛味が特長でサッパリしています。
ぽん酢感覚で焼肉や焼き魚・餃子にも使え、アッサリ食べることができます。

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🟫 サラダは、一般的に生の野菜や加熱した後冷ましたジャガイモなどを盛り合わせ、通常、マヨネーズやドレッシング等をかけて食べます。
野菜以外のものを加えたサラダも人気で、海藻類・ツナほか魚介類・ハム・ベーコン・マカロニ・卵などの具材が加えられ、使う食材によって、ビタミンや食物繊維だけでなく、タンパク質・炭水化物・脂肪も摂ることができ、
主食にすることもできます。
🟫 サラダを食べる頻度は、「１日１回以上」 「２～３日に１回くらい」がそれぞれ全体の約４割を占めています。

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 好きなサラダランキング

「みんなが 好きなサラダは！？」

❶ ポテトサラダ　➋ グリーンサラダ　➌ トマトサラダ　➍ マカロニサラダ　➎ 大根サラダ　➏ ツナサラダ　➐ シーザーサラダ　❽ 海藻サラダ　➒ コールスローサラダ　➓ たまごサラダ

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 好きなサラダ野菜ランキング

「サラダで食べたい野菜は！？」

❶ トマト　➋ レタス　➌ キャベツ　➍ ブロッコリー　➎ キュウリ　➏ 玉ネギ　➐ ジャガイモ　❽ アスパラガス　➒ コーン ➓ アボカド

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 好きなサラダ具材ランキング

「サラダのトッピングは！？」

❶ ハム　➋ タマゴ　➌ ツナ　➍ 海藻類　➎ 魚介類　➏ ベーコン　➐ チーズ　❽ パスタ　➒ フルーツ　➓ クルトンA

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